Repas de fêtes et
réceptions familiales
Descriptif de la formation
IDFR21
21 heures de formation
C-TEC, 45 rue des plantes 75014, Paris
Salarié.e du Particulier Employeur
Salarié.e du Particulier Employeur
À l’issue de la formation, l’apprenant sera en mesure de préparer un repas festif, de décorer une table selon les occasions et d’agrémenter les plats.
SAVOIRS :
- La définition du FRAC (Fraîcheur Relief Abondance Couleur).
- Les techniques de dressage des plats, des assiettes et des plateaux.
- Les ustensiles spécifiques à la réalisation de plats créatifs.
- Les différentes ressources pour enrichir son savoir-faire en cuisine festive.
SAVOIR-FAIRE :
- Identifier et recueillir les attentes du particulier employeur.
- Déterminer un menu selon un thème, une culture et/ou un événement en concertation avec le particulier employeur.
- Établir une liste de courses et évaluer les quantités nécessaires pour un repas festif à plusieurs convives.
- Intégrer des décorations alimentaires et non alimentaires.
- Utiliser les techniques de taillage des fruits et des légumes.
- Réaliser différents types de desserts.
- Proposer des préparations culinaires sous différentes formes, telles que les verrines.
- Préparer un apéritif dînatoire varié et équilibré. Préparer un go ter festif équilibré.
- Dresser une table pour une occasion particulière.
- Préparer et présenter un buffet.
- Organiser et anticiper l’évacuation des déchets dans le cadre de repas festifs.
Documents pédagogiques, études de cas, jeux de rôle.
Évaluation – Reconnaissance des aquis
Bilans oral et écrit
Attestation de fin de formation
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Shara Rathakrishnan – 01 40 37 27 07 ou [email protected]
Si vous êtes en situation de handicap, merci de nous contacter en amont afin que nous puissions prendre toutes les mesures nécessaires pour vous accueillir dans les meilleures conditions.